来自威尔士被红龙封印的威士忌

  说起威尔士,大家想起的是什么?1958年开始陪着女王一起超长待机的威尔士亲王查理斯王子殿下?威尔士兔子那个没有兔肉的吐司料理?威尔士国旗上那个可爱的红色小龙?还是在威尔士生活的羊比人多三倍的传说?

  其实威尔士也有着自己与众不同的,且笔者强烈推荐的,自己的威士忌品牌,他就是Penderyn。

  和所有厂商一样,Penderyn作为一个酿酒厂总是要吹嘘一下自己“悠久的历史”。虽然它只是一个1998年成立的私人公司,但在其成立之初,作为当时威尔士威士忌酒场的独苗,它可以光明正大的把威尔士威士忌的历史套在自己头上。于是,打开官网就可以看到它的历史可以追溯到公元4世纪。

  其实,当Penderyn威尔士威士忌公司于2000年成立时,距威尔士威士忌停止生产已有100多年的历史,史料表明最后一批是在1894年生产的。2004年圣大卫日,首批Penderyn单麦芽威士忌发布仪式由威尔士亲王查尔斯王子亲自在加的夫举办。

  Penderyn酿酒厂还生产非威士忌酒产品:梅林奶油利口酒(Merlyn Cream Liqueur),布雷肯琴酒(Brecon Gin),和五种不同的伏特加。这个Brecon Gin还在2011年国际葡萄酒和烈酒大赛中被评为最佳金奖。它同时也提供让用户订制的服务,只要5-7年你就可以酿出自己的大约200L的威士忌。

  截至2016年,Penderyn厂拥有约50名员工。他们的目标是制作像威尔士黄金一样纯净和珍贵的威士忌,这也是Penderyn包装上的“金缝”的由来。

  他们达到纯净和珍贵的关键,就是Penderyn使用独特的法拉第蒸馏器。它的设计者是大卫法拉第博士,他是19世纪伟大科学家迈克尔·法拉第的亲戚,四舍五入这个威士忌就是根据法拉第电磁感应定律所做出来的威士忌了?

  法拉第蒸馏器是一个带有蒸馏塔的釜式蒸馏器。蒸馏塔柱中的24个板块负责确保高纯度的纯度,是的蒸馏器能够生产最高浓度为92%的原酒。打开和关闭这些板块,通过不同的组合,能使得制作的原酒更加多样化。

  法拉第博士说:“ Penderyn蒸馏塔中使用的技术与石化行业中使用的技术大致相同,但有一些特殊的改进。没有人想过使用这样的蒸馏器来制作威士忌。”这聪明的设置使得Penderyn能从单个蒸馏器中产生具有极其干净的带有果香的原酒,也让它比传统的壶式蒸馏器节省更多的能源。

  在2012-2013年,Penderyn集资扩张了它的生产线,加装了一个法拉第蒸馏器,使得它的生产能力翻了三倍,达到30万升。在2015年,Penderyn还加装了一对容量均为2500升的,苏格兰威士忌酒厂里常见的,“普通”壶式蒸馏器,以扩展Penderyn产能。

  自2014年以来,Penderyn一共运营着六个不锈钢发酵罐,每个发酵罐容量为10,000升。发酵需要三天,并且使用两种不同的酵母菌株。在2014年以前,同一地区的Brains Brewery每周都会为Penderyn提供糖化醪。同时,Penderyn自己的糖化能力也达到了1.5吨。

  法拉第蒸馏器产出的极其干净的带有果香的原酒,能很好的在熟成过程中提取木桶的香气。 这一特性正是Penderyn厂的泥煤威士忌与众不同的地方。它的泥煤味不是通过烘烤麦芽得到的,而是通过使用苏格兰泥煤威士忌酒桶来熟成其威士忌,来达到获取泥煤风味的效果。此外,Penderyn还喜欢使用美国橡木波本酒桶。

  目前,Penderyn有两个仓库,大约可容纳4,000桶原酒。它出产的所有威士忌都未经冷凝过滤(unchillfiltered),也没有添加人工色素。其使用壶式蒸馏器出产的威士忌原酒,与其法拉第蒸馏器出产的威士忌原酒被分开存放(因为法拉第蒸馏的酒往往会需要更长的时间来熟成)。 Penderyn还拥有自己的装瓶厂,装瓶能力可达2500瓶/天。

  Penderyn的产品线主要分为Dragon系列和Gold系列。此外还做主打收藏市场的Icons of Wales,使用特殊的瓶装。每一瓶都用以庆祝在威尔士历史长河中具有特殊意义的, 一个人,一个里程碑或一个事件。还可以定制单桶。

  龙系列的三款酒,Legend(传奇),Myth(神话),Celt(凯尔特),也各不相同。

  1、传奇 ( Legend)是一款经马德拉葡萄酒桶过桶的单一麦芽威士忌(过桶前熟成于波本桶)。它闻上去有着奶油软糖和苏丹娜葡萄干的香气,喝上去非常的光滑,细腻,甜美。而口中的回味也是一脉相承的,甜美的马德拉蛋糕和苏丹娜葡萄干。

  2、神话 (Myth)是一款经红葡萄酒桶过桶的单一麦芽威士忌(过桶前熟成于波本桶)。闻上去有法拉第蒸馏器那标志性的苹果,梨,柑橘和热带水果的香味。喝上去先甜后苦,它的甜不是Legend的那种糖的甜而是水果甜,而苦味则是那种柑橘的清爽的苦味,配合整个过程中都有的混合的果香,让人非常的舒服。

  3、凯尔特 (Celt)使用了熟成过泥煤威士忌的四分之一桶,因为Penderyn和Laphroaig的关系是挺好的,我第一反应就是Laphroaig Quarter Cask,但究竟是不是就不知道了 。四分之一桶,一种小容量木桶,因原酒与桶壁接触面积较大,所以原酒熟成效率相较大容量桶来说更高一些。

  作为一款泥煤威士忌,它闻上去非常的柔和,有着海边清晨的空气那股岩石味和海水味(Talisker)。同时它也很甜,官方称为“烤面包上的温暖的果酱的味道”。喝起来则相反,先有着甜味,然后才注意到那烟熏味,最后则是一些苦味,一些药味。而这些苦味将最终消散,在嘴里留下一股悠长而清新的味道。

  金奖一开始只有和龙系列相对应的三款酒,随后在2017年新增了雪莉雪莉风味酒款(Sherrywood,由熟成于波本桶和Oloroso雪莉桶的原酒混合调制而成),2019年新增了厚重橡木风味酒款(Rich Oak,原酒先是熟成于波本桶,然后又在翻新欧洲葡萄酒桶中进行了过桶)。

  今年还重新推出了只有在2005, 2008 和2012出现过的Grand Slam。这三款笔者还没有机会喝,所以这里只介绍经典的三款。

  1、马德拉(Madeira),与Legend相对应,是原始的Penderyn的“内部风格”。原酒先在波本桶中熟成,然后又转移到马德拉葡萄酒桶中进行过桶 。因为多了波本桶(香草甜),和Legend相比,虽然都一样的(太妃/葡萄干)甜,闻上去和喝上去都更加的新鲜,更加的圆润。

  2、波特桶(Portwood),与Myth相对应。虽然Madeira从字面上看也和Myth相对应(都用了波本桶和红葡萄酒桶),但是一打开,你就发现这才是Myth的兄弟。闻上去它就有丰富的干果味,波特独有的黑巧克力味,和蔓越莓的香气。它还拥有着一丝烤橡木和烤坚果的香气,好闻。喝起来,比起Madeira,它的甜更加是蜂蜜的那种甜,虽然不像Myth一样有着一丝苦味,但它拥有着很多香料的味道。但它们余味都非常的柔顺,都有着轻盈的甜味。

  3、泥煤(Peated),自然是与Celt相对应。它有着甜蜜和芳香的泥煤风味,佐以香草,清爽的青苹果和柑橘香。喝起来也和闻起来一样的复杂。这个虽然感觉起来更加的Laphroig,但同时比起Laphroig它毫无疑问的更加轻盈,更加温柔,更加的果味十足。

  这就是笔者所强推的六款威尔士威士忌了。虽然威尔士威士忌,甚至威尔士本身,可能并没有什么存在感。但酒香不怕巷子深,好喝的酒,还是好喝的。

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